زانتان گام یک ژلاندهنده است که توسط باکتریهای Xanthomonas campestris تولید میشود. این ماده با فرآیند فرمنتاسیون قندها تولید میشود و در نتیجه به صورت یک پودر سفید و ریزدانه به دست میآید که در آب حل میشود و ویسکوزیته آن را افزایش میدهد.